La tostatura del riso è il passaggio che trasforma completamente la consistenza di un risotto allo zafferano. Scopri come questa tecnica modifica l'amido e produce quella cremosità perfetta all'onda.
Guida rapida agli strumenti che ogni professionista vorrebbe sul banco: coltelli seri, pentole furbe, termometri, piccoli elettrici e organizzazione. Dritte da chi ha impastato per anni tra Parma e Veneto.
Accostamenti insoliti, tecniche semplici e pairing mirati per trasformare l’aperitivo nel tuo biglietto da visita: idee concrete, tempi di servizio rapidi e pane protagonista.
Vuoi frutta che resista in impiattamento? Punta su mela Granny Smith, ananas MD2 e mango Kent/Keitt. Spiego perché tengono la forma e come trattarle in servizio.
